Esta devoción para el tarijeño, tiene gran trascendencia. Es la fiesta más popular de Tarija, el santo llamado "Patrón San Roque" es el más reverenciado desde la colonia, para quién tiene el pueblo y el campesinado, una mística devoción. Esta tradición se mantiene y se mantendrá a través de los años, de generación a generación.
El pueblo tarijeño celebra la Fiesta de “San Roque” -oficialmente- el 16 de agosto de cada año. Sin embargo, la población en general y la comunidad religiosa de la Ciudad de Tarija recién celebrarán la Fiesta el primer domingo del mes de septiembre. La Fiesta está engalanada con la participación de los “chunchos” emblemática presencia de más de mil quinientos promesantes y peregrinos que, ataviados con su típica y colorida indumentaria y al son de su rítmica danza, acompañados por músicos populares representados por “cañeros”, “quenilleros”, “tamborilleros” y la guía de “alféreces”, cumplen su Promesa a “San Roquito” y le acompañan los días programados hasta el 10 de septiembre, fecha que se realizará el “encierro” de la “Fiesta Grande de Tarija”
Comida Típica de Tarija
Este plato, aún siendo uno de los más representativos de Tarija, ha sufrido diferentes alteraciones a lo largo del tiempo, añadiendo ingredientes que no son propios de la región, del plato, ni de la receta tradicional, que alteran notablemente ese sabor único, cuando es bien preparado.
Cabe aclarar y recalcar que el chuño si es un ingrediente propio y tradicional del saice, ya que el chuño es originario de la zona andina de Bolivia y de cierta manera si tuvo influencia alguna en la creación de este plato. Puesto que es un plato netamente originario de la región del valle central de Tarija, de donde provienen las recetas y registros históricos más antiguos de éste, y donde la preparación del saice está mas arraigada en la población local, de la cual su ascendencia indica que el chuño debe ser incluida en la receta, ya que es propio de esta. Siendo la receta un legado de sus padres y abuelos, aprendida de la forma tradicional y correcta.
Es necesario también aclarar que la cebolla cocida o refrita, es un ingrediente en la cocción y elaboración tradicional del plato, al igual que en la Ranga ranga y la Arvejada, donde la cebolla solo es utilizada en la ensalada del plato.
Es una delicia que se prepara en el Chaco sudamericano. Su preparación no reviste mayores secretos, aunque es importante tener mucha paciencia para lograr una buena cocción. Es una delicia que se puede degustar en el restaurante Don José.
Popular en el Chaco. El chancho a la cruz es muy popular en Tarija y todo el Chaco, sudamericano donde se cría gran cantidad de cerdos y chivos, que también se preparan a la cruz. "Es un plato muy consumido en Argentina, Paraguay y Bolivia, tienen muchas cosas en común en el Chaco", destacó Jaime Amézaga Vidaurre, propietario del restaurante Don José.
Mucha paciencia. Esta delicia no tiene muchos secretos en cuanto a ingredientes, aunque sí es necesario mucha paciencia al cocinarlo pues se requieren al menos cinco horas para una buena cocción de la carne. "Quien lo prepara debe estar muy atento a la carne y además tener en cuenta el calor para que el cuero salga crocante", explicó Vidaurre.
Ese es precisamente uno de los motivos por los que en el Chaco, la gente acostumbra a acomodarse en torno a la fogata, mientras esperan la deliciosa carne. "La gente hace un ruedo mientras toca guitarra o comparte unos vinos", destacó Amézaga.
A medida que la carne va cociendo, la gente acostumbra a picar. "Es una carne deliciosa y muy sana porque cuece con la misma grasa del chancho", explicó.
Delicias nacionales. El restaurante Don José tiene un amplio menú de comidas típicas nacionales. Una de ellas es el chancho a la cruz, que se lo prepara tal como se lo hace en el Chaco, con cinco horas de cocción. "La gente que venga puede ver cómo se lo prepara e incluso conversar con los parrilleros que están a cargo", destacó.
Este restaurante atiende todos los días al mediodía con su almuerzo familiar y ejecutivo y sus platos extra. Descansan los domingos por la noche.
Además los jueves, viernes, sábado y domingo ofrecen un show especial para los clientes.
Ingredientes
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 1 botella de cerveza
• Jugo de 3 limones
• 6 tomates
• 25 papas
• 10 cebollas
• Quirquiña
• Locoto
BEBIDAS
LA FAMOSA CHICHA DE UVA EN AJIPA PARA CORPUS CRISTI
LUGARES TURÍSTICOS
La Reserva Nacional de Flora y Fauna de Tariquía se encuentra en Bolivia, en la región sureste del Departamento de Tarija, en las provincias O'Connor, Arce, Gran Chaco y Cercado, en proximidad a la frontera con la República Argentina. Los municipios involucrados son Padcaya, Entre Ríos, Caraparí y Tarija. Ocupa la región fisiográfica del subandino sur caracterizada por abruptas serranías paralelas y profundos valles, orientados al rumbo mayor de la Cordillera. La hidrografía está definida por las cuencas de los ríos Salinas, Tarija y Chiquiacá. El Área corresponde mayormente a la subregión biogeográfica bosque húmedo montañoso de Yungas o Bosque Tucumano-Boliviano.
